Educació Kosher
Conceptes Kosher
La paraula “kosher” significa “apte per al consum segons la llei jueva”.
Quins aliments són Kosher?
Els aliments poden agruparse en tres grans categories:
1. Naturalment aptes
Alguns productes són sempre acceptables com a kosher. Es tracta d'aliments naturals no processats, sense additius, saboritzants ni colorantes, com per exemple la sal.
2. Mai kosher
Existeixen aliments que són inherentment no kosher segons la llei bíblica, com el porc, la llagosta, les ostres o el cranc.
3. Kosher quan estan certificats
Altres productes poden ser kosher sempre que tant els seus ingredients com el procés de fabricació compleixin amb els estàndards de la llei jueva, i estiguin degudament verificats i supervisats per una autoritat kosher de confiança.
Categories d'aliments Kosher
L'alimentació kosher es divideix en quatre categories principals:
Productes carnis
Només determinades espècies animals i aus són considerades kosher: vaca, ovella, cabra, pollastre, ànec, gall d'indi, oca i colom.
Per ser aptes, han d'haver estat sacrificades per un matarife ritual qualificat (shojet) conforme a la llei jueva. Posteriorment, la carn se sotmet a un procés per eliminar completament la sang.
Els productes derivats d'animals no kosher (com la mantega de porc o certs sebos) no són aptes.
Productes lactis
La llet i els seus derivats (formatge, serol, lactosa, etc.) només són kosher si procedeixen d'animals kosher.
A més, tots els productes lactis s'han d'elaborar sota supervisió kosher específica per garantir la integritat dels ingredients.
Productes Pareve
El terme pareve designa aliments “neutres”, que no contenen carn ni llet. Inclou fruites, verdures, peix i ous.
Begudes alcohòliques
La majoria poden ser kosher, pero el vi i el suc de raïm requereixen supervisió especial des de l'inici de la producció. Tots els brandis i conyacs han d'estar certificats.
El procés de fabricació Kosher
La maquinària utilitzada per a productes no kosher pot no ser apta inicialment. Tanmateix, en molts casos, l'equip es pot adaptar mitjançant un procés de neteja i supervisió (kosherització) controlat per una autoritat reconeguda.
Nosaltres oferim assessorament expert i acompanyament en tots els aspectes relacionats amb la producció i certificació kosher.
El procés de fabricació Kosher
Pesaj (Passover) i el Cicle Anual
Pesaj és una festivitat de vuit dies a la primavera. Durant aquest període no es poden consumir productes fermentats o lleguats (Jametz) como pan, pasta, cervesa o whisky, ni ingredients derivats del blat.
Certs productes com la soja, la lecitina o algunes llegums (Kitniot) tampoc es consumeixen en determinades comunitats durant aquesta festivitat.
Fins i tot productes kosher durant l'any requereixen certificació específica 'Kosher per a Pesaj' per ser consumits en aquestes dates. Oferim orientació especialitzada per a produccions anuals i específiques.
Nivells de Rigor: Glatt i L'Mehadrin
Kosher L'Mehadrin
Es refereix a l'excel·lència en la supervisió. Por ejemplo, lactis supervisats des de la munyida de forma ininterrompuda.
Glatt Kosher
Aplicat a la carn, indica un nivell superior d'inspecció dels pulmons de l'animal, assegurant l'estàndard de puresa més estricte.