Educación Kosher
Conceptos Kosher
La palabra “kosher” significa “apto para el consumo según la ley judía”.
¿Qué alimentos son Kosher?
Los alimentos pueden agruparse en tres grandes categorías:
1. Naturalmente aptos
Algunos productos son siempre aceptables como kosher. Se trata de alimentos naturales no procesados, sin aditivos, saborizantes ni colorantes, como por ejemplo la sal.
2. Nunca kosher
Existen alimentos que son inherentemente no kosher según la ley bíblica, como el cerdo, la langosta, las ostras o el cangrejo.
3. Kosher cuando están certificados
Otros productos pueden ser kosher siempre que tanto sus ingredientes como el proceso de fabricación cumplan con los estándares de la ley judía, y estén debidamente verificados y supervisados por una autoridad kosher confiable.
Categorías de alimentos Kosher
La alimentación kosher se divide en cuatro categorías principales:
Productos cárnicos
Solo determinadas especies animales y aves son consideradas kosher: vaca, oveja, cabra, pollo, pato, pavo, oca y paloma.
Para ser aptas, deben haber sido sacrificadas por un matarife ritual cualificado (shojet) conforme a la ley judía. Posteriormente, la carne se somete a un proceso para eliminar completamente la sangre.
Los productos derivados de animales no kosher (como la manteca de cerdo o ciertos sebos) no son aptos.
Productos lácteos
La leche y sus derivados (queso, suero, lactosa, etc.) solo son kosher si proceden de animales kosher.
Además, todos los productos lácteos deben elaborarse bajo supervisión kosher específica para garantizar la integridad de los ingredientes.
Productos Pareve
El término pareve designa alimentos “neutros”, que no contienen carne ni leche. Incluye frutas, verduras, pescado y huevos.
Bebidas alcohólicas
La mayoría pueden ser kosher, pero el vino y el zumo de uva requieren supervisión especial desde el inicio de la producción. Todos los brandies y coñacs deben estar certificados.
El proceso de fabricación Kosher
La maquinaria utilizada para productos no kosher puede no ser apta inicialmente. Sin embargo, en muchos casos, el equipo puede adaptarse mediante un proceso de limpieza y supervisión (kosherización) controlado por una autoridad reconocida.
Nosotros ofrecemos asesoramiento experto y acompañamiento en todos los aspectos relacionados con la producción y certificación kosher.
El proceso de fabricación Kosher
Pesaj (Passover) y el Ciclo Anual
Pesaj es una festividad de ocho días en primavera. Durante este periodo no se pueden consumir productos fermentados o leudados (Jametz) como pan, pasta, cerveza o whisky, ni ingredientes derivados del trigo.
Ciertos productos como la soja, la lecitina o algunas legumbres (Kitniot) tampoco se consumen en determinadas comunidades durante esta festividad.
Incluso productos kosher durante el año requieren certificación específica 'Kosher para Pesaj' para ser consumidos en estas fechas. Ofrecemos orientación especializada para producciones anuales y específicas.
Niveles de Rigor: Glatt y L'Mehadrin
Kosher L'Mehadrin
Se refiere a la excelencia en la supervisión. Por ejemplo, lácteos supervisados desde el ordeño de forma ininterrumpida.
Glatt Kosher
Aplicado a la carne, indica un nivel superior de inspección de los pulmones del animal, asegurando el estándar de pureza más estricto.